ALMA-RÉPA SALÁTA
Hozzávalók: 3 sárgarépa,
3 alma, 10 dkg mazsola, 5 deka darabos dió, pár csepp citromlé, 1-2 kiskanál
porcukor (vagy Candrel por).
A sárgarépát és az
almát nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, és megcsöpögtetjük néhány csepp
citromlével, hogy ne barnuljon meg. A mazsolát kiválogatjuk és megmossuk.
Összekeverjük az almát, répát és mazsolát, kicsit megcukrozzuk (vagy megszórjuk
édesítőporral). A tetejére szórjuk a darabos diót. Ha van hozzá türelmünk,
1-2 órára hűtőbe tesszük.
AZ ÉN KEDVENC OROSZ SALÁTÁM
Hozzávalók: 2 csomó retek, 1 kígyóuborka,
1-2 szál újhagyma, 2 főtt tojás, 1 doboz tejföl, só.
A zöldségeket és a tojást összedaraboljuk.
Kicsit megsózott tejföllel összekeverjük. Kész! Persze legjobb, ha elkészítés
után néhány órára még (lezárt dobozban) hűtőszekrénybe tesszük fogyasztás
előtt.
BABSALÁTA
Hozzávalók: 2 doboz fehérbab-konzerv,
2 kisebb fej vöröshagyma, ecet, cukor, só.
Az ecettel, cukorral és sóval ízlés szerinti
salátalevet készítünk. A babkonzerv levét elöntjük, a babot leöblítjük.
A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk. A babot és a hagymakarikákat
leöntjük a salátalével, jól összekeverjük, és lezárt dobozban néhány órára
hűtőszekrénybe tesszük.
CÉKLASALÁTA
Hozzávalók: apró (4-5 cm átmérőjű) cékla,
ecet, cukor, só.
A céklát jól megmossuk, aztán meghámozzuk.
Annyi vízben, ami jól ellepi, puhára főzzük. (Főzés közben az elpárolgott
vizet folyamatosan pótolni kell.) Amikor megfőtt, a főzővízbe keverjük
az ecetet, cukrot és sót. (Meg kell kóstolni, hogy megállapítsuk, mennyi
kell. Úgy jó, ha kicsit túl savanyúnak érezzük.) Mire kihűl, a céklagolyók
már át is itatódnak a salátalével, de másnapra még finomabb lesz.
KRÉMSAJTOS KRUMPLISALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt, megpucolt
kiflikrumpli, 20 dkg tejszínes krémsajt, 2 dl tejföl, 1 csokor snidling,
só.
A tejfölben simára keverjük a krémsajtot.
A tejfölös öntetbe belekeverjük az apróra vágott snidlinget, kicsit megsózzuk.
A krumplit karikákra vágjuk, összekeverjük az öntettel, és néhány órára
lezárható dobozban hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt a tetejét megszórjuk
apróra vágott snidlinggel.
KRUMPLISALÁTA
Hozzávalók: 1 kg kiflikrumpli, 3 fej
vöröshagyma, ecet, só, cukor.
Az ecettel, cukorral és sóval ízlés szerinti
salátalevet készítünk. A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk és karikákra
vágjuk. Vékony karikákra vágjuk a megpucolt hagymát is. Egy mély tálba
lerakunk egy sor krumplit, majd egy sor hagymát, aztán megint krumplit.
A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Végül
ráöntjük a salátalevet. Néhány óra hűtés után fogyasztható.
PARADICSOMOS BABSALÁTA
Hozzávalók: 2 doboz konzerv fehérbab,
1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl paradicsompüré, 2-3 babérlevél,
só, cukor, olaj. A tetejére: 5 dkg reszelt
füstölt sajt.
A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és
a fokhagymagerezddel együtt olajban átforgatjuk, majd a fokhagymagerezdet
kidobjuk. A konzervbab levét leöntjük, a babot leöblítjük, majd hozzákeverjük
a hagymához, beletesszük a babérlevelet, beleöntjük a paradicsompürét.
Ízlés szerint cukrozzuk és sózzuk, majd néhány percig összefőzzük. Jól
lehűtve, reszelt füstölt sajttal a tetején tálaljuk.
PARADICSOMOS GOMBASALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma,
2 dl paradicsompüré, 2-3 babérlevél, só, cukor, 1 citrom, olaj.
A hagymát vékony karikákra vágjuk, olajban
átforgatjuk, majd hozzákeverjük a felszeletelt gombát, megsózzuk, és beletesszük
a babérlevelet. Addig főzzük, amíg a gomba leve elpárolog. Ekkor beleöntjük
a paradicsompürét. Megcukrozzuk, és néhány csepp citromlével ízesítjük.
Jól lehűtve, citromkarikákkal díszítve tálaljuk.
RETEKSALÁTA
Hozzávalók: 3-4 csomó retek (a retkek
nagyságától függően), 3 főtt tojás, 2 dl tejföl, só, néhány szál snidling.
A retket alaposan megmossuk, és egyforma
kockákra vágjuk. A főtt tojások sárgáját kivesszük, a tojásfehérjéket felkockázzuk.
A főtt tojássárgákat összekeverjük a tejföllel és az apróra vágott snidlinggel,
kicsit megsózzuk. A retek- és tojásfehérje-kockákat a tejfölös mártásba
keverjük. A saláta tetejét megszórjuk némi apróra vágott snidlinggel.
ALMALEVES (a világ legegyszerűbb receptje)
Hozzávalók: 1 kg alma, 1 liter tej, 1
zacskó vaníliás (főzős) pudingpor, citromos ízesítésű kristálycukor,
darabos fahéj és szegfűszeg.
Az almát megpucoljuk és kockákra vágjuk,
aztán annyi vízben, ami szűken ellepi a fahéjjal és a szegfűszeggel kb.
10 percig főzzük. Amíg az alma fő, a pudingport és a cukrot csomómentesen
elkeverjük a tejben. A pudingporos tejet az almához öntjük. Jól összekeverjük,
és addig főzzük, amíg újra fel nem forr. Amint forrni kezd, levesszük a
tűzről. Hidegen is, melegen is nagyon finom.
(Ugyanezt a levest más, akár vegyes gyümölcsökből
is elkészíthetjük.)
GOMBAGULYÁS
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma,
2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 5 db közepes krumpli, olaj, őrölt pirospaprika,
őrölt kömény, só.
Az olajon üvegesre pároljuk a felkockázott
hagymát, majd beletesszük a karikákra vágott répát és petrezselyemgyökeret,
pici vizet öntünk rá, és lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek félig megpuhulnak.
Ekkor beleszórjuk a felszeletelt gombát, megszórjuk pirospaprikával, csipetnyi
őrölt köménnyel, megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a leve el nem fő. Hozzáadjuk
a kis kockákra vágott krumplit, felöntjük vízzel. Ha a krumpli megfőtt,
tálalhatjuk.
(Szaggathatunk bele csipetkét is.)
HIDEG MEGGYLEVES
Hozzávalók: egy üveg magozott meggybefőtt,
másfél deci tejszín, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, fahéj, vaníliafagylalt,
esetleg tejszínhab a díszítéshez.
Egy liter vízbe beleöntünk egy üveg magozott
meggybefőttet (de előbb 2-3 evőkanálnyi meggyet félreteszünk), és feltesszük
főzni. Másfél deci tejszínt kikeverünk 4 evőkanál cukorral, csipetnyi fahéjjal
és 1 evőkanál liszttel. A tejszínes keverékkel besűrítjük a levest, majd
összeturmixoljuk vagy szitán áttörjük. Kihűtjük, majd tálkákba adagoljuk.
Mindegyik tálkába teszünk néhány szem meggyet és egy-egy gombóc vaníliafagylaltot.
Nyomhatunk a tetejére egy-egy tejszínhab-rózsát is.
BÁLINT KEDVENC ZÖLDSÉGES PIZZÁJA
Hozzávalók a pizza-tésztához: 50 dkg
liszt, fél kocka élesztő, 2-3 evőkanál olivaolaj, 2 kiskanál só, 1 kiskanál
cukor.
Az élesztőt egy csésze langyos vízben egy
kanál liszttel és a cukorral elkevjük. Megvárjuk, amíg jól felhabosodik.
Utána beleöntjük a lisztbe, hozzáadjuk az olajat és a sót valamint annyi
langyos vizet, hogy a tészta összeálljon, jól összegyúrjuk, aztán lefedve
kb. fél ótát kelesztjük. Amikor megkelt, egy jó nagy tepsibe nyomkodjuk
kb. 1 cm vastagon. Előmelegített sütőben kb. 5-6 percig elősütjük.
Hozzávalók a paradicsommártáshoz: 1 kis
doboz hámozott konzerv paradicsom, 3-4 gerezd fokhagyma, cukor, só.
A paradicsomot a meghámozott fokhagymagerezdekkel,
cukorral és sóval ízesítve jól összefőzzük. Amikor teljesen pépessé vált
a paradicsom, a fokhagymát kidobjuk belőle. A mártást az elősütött pizzalapra
kenjük. (Néhány kanállal hagyhatunk belőle a pizza tetejére.)
Hozzávalók a pizza-feltéthez: 1 doboz
Bonduelle Mexico zöldségkeverék konzerv, 25 dkg füstölt sajt, 25 dkg mozzarella
sajt.
A füstölt sajtot megreszeljük, és egyenletesen
elosztva a pizzamártásos pizzalapra szórjuk. A sajtot befedjük a zöldségkeverékkel.
A pizza tetején elrendezzük a szeletelt mozzarella sajtot. Végül meglocsolhatjuk
a mozzarellát néhány kanál félretett paradicsommártással. Sütőben
addig sütjük, amíg a sajt jól ráolvad, és kicsit pirulni kezd.
(Ebből a mennyiségből süthetünk egy nagy,
négyszögletes helyett két kisebb kör-pizzát is. Aki szereti, a zöldséget
megszórhatja készen kapható pizza-fűszerrel is.)
BUNDÁS KENYÉR GOMBATÖLTELÉKKEL
Hozzávalók: 25 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma,
2 tojás, 3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, olaj, őrölt pirospaprika,
só, 8 egyforma szelet kenyér.
Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát
és a felszeletelt gombát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, belekeverjük
a liszttel elkevert tejfölt, és jól összekeverve még 3-4 percig sütjük.
Az így kapott gombás keveréket 2-2 szelet kenyér közé kenjük, a kenyérszeleteket
jól összenyomkodjuk, majd villával felvert tojásba forgatjuk, és olajban
megsütjük.
(A töltött kenyereket tojásba forgatás helyett
készíthetjük liszt-tojás-zsemlemorzsa panírban is.)
OMLETT ZÖLDBORSÓVAL
Hozzávalók: 2 tojás, 3 evőkanál főtt
zöldborsó (pl. konzerv), némi reszelt füstölt sajt, étolaj, só.
A villával felvert, kicsit megsózott tojásokból
palacsintasütőben szép, kerek „lepényt" sütünk, mintha palacsintát sütnénk.
Az így megsütött omlettet tányérra borítjuk, az egyik felére rászórjuk
a zöldborsót, a másik felét ráhajtjuk, a tetejére reszelt sajtot szórunk
(mivel az omlett még úgyis jó forró, a sajt kicsit ráolvad).
OMLETT GOMBÁVAL ÉS ZÖLDBORSÓVAL
Hozzávalók: 2 tojás, 3 evőkanál főtt
zöldborsó (pl. konzerv), némi reszelt füstölt sajt, étolaj, só + 2 közepes
gomba.
Ugyanúgy készítjük, mint az előző omlettet,
annyi különbséggel, hogy először megpucoljuk és apróra vágjuk a gombát,
majd egy pici olajon megpároljuk (még egyszerűbb, ha egy percre mikrohullámú
sütőbe tesszük), és ezt a párolt gombát sütés előtt a felvert tojásba keverjük.
PADLIZSÁNOS LECSÓ
Hozzávalók: padlizsán, paprika, paradicsom,
vöröshagyma, olaj, só.
A feldarabolt padlizsánt, paprikát és a
hagymát állandóan kevergetve elősütjük az olajban. Mikor kicsit pirulni
kezdenek, hozzájuk keverjük a darabokra vágott (héjától megszabadított)
paradicsomot, kicsit megsózzuk, és puhára pároljuk.
A végén keverhetünk hozzá néhány felvert
tojást, amikkel jól összeforraljuk a lecsót. Vagy tálalhatjuk főtt rizzsel.
Főzhetünk bele egészben vagy karikákra vágva szójavirslit is.
PADLIZSÁNOS-GOMBÁS PIZZA
Hozzávalók a pizza-tésztához: 50 dkg
liszt, fél kocka élesztő, 2-3 evőkanál olivaolaj, 2 kiskanál só, 1 kiskanál
cukor.
Az élesztőt egy csésze langyos vízben egy
kanál liszttel és a cukorral elkevjük. Megvárjuk, amíg jól felhabosodik.
Utána beleöntjük a lisztbe, hozzáadjuk az olajat és a sót valamint annyi
langyos vizet, hogy a tészta összeálljon, jól összegyúrjuk, aztán lefedve
kb. fél ótát kelesztjük. Amikor megkelt, egy jó nagy tepsibe nyomkodjuk
kb. 1 cm vastagon. Előmelegített sütőben kb. 5-6 percig elősütjük.
Hozzávalók a paradicsommártáshoz: 1 kis
doboz hámozott konzerv paradicsom, 3-4 gerezd fokhagyma, cukor, só.
A paradicsomot a meghámozott fokhagymagerezdekkel,
cukorral és sóval ízesítve jól összefőzzük. Amikor teljesen pépessé vált
a paradicsom, a fokhagymát kidobjuk belőle. A mártást az elősütött pizzalapra
kenjük. (Néhány kanállal hagyhatunk belőle a pizza tetejére.)
Hozzávalók a pizza-feltéthez: 2 közepes
padlizsán, 20 dkg gomba, 25 dkg füstölt sajt, 25 dkg mozzarella sajt.
A padlizsánokat meghámozva felkarikázzuk,
olajon a szeleteket kicsit elősütjük. A gombát megpucoljuk, felszeleteljük,
és szintén elősütjük (vagy mikrohullámú sütőben 1 percig pároljuk). A füstölt
sajtot megreszeljük, és egyenletesen elosztva a pizzamártásos pizzalapra
szórjuk. A sajtot befedjük gomba- és padlizsánszeletekkel. A pizza tetején
elrendezzük a szeletelt mozzarella sajtot. Végül meglocsolhatjuk
a mozzarellát néhány kanál félretett paradicsommártással. Sütőben
addig sütjük, amíg a sajt jól ráolvad, és kicsit pirulni kezd.
(Ebből a mennyiségből süthetünk egy nagy,
négyszögletes helyett két kisebb kör-pizzát is. Aki szereti, a padlizsán-
és gombaszeleteket megszórhatja készen kapható pizza-fűszerrel is.)
PARADICSOMOS MELEGSZENDVICS
Hozzávalók: 8 szelet barna kenyér enyhén
megpírítva, 4 db nagy paradicsom felkarikázva, 8 vékony szelet füstölt
(pl. karaván) sajt, 8 szelet mozzarella sajt, vaj, szezámmag, (esetleg:
pizzafűszer).
Minden kenyérszeletet enyhén megvajazunk,
egy-egy füstöltsajt-szeletet fektetünk rájuk, erre vékonyra vágott paradicsomkarikák
kerülnek (megszórhatjuk a tetejüket egy csipetnyi pizzafűszerrel), a paradicsomot
pedig mozzarella sajttal borítjuk be. A mozzarellát meghintjük szezámmaggal.
Sütőben addig sütjük a szendvicseket, míg a mozzarella jól megolvad, és
kicsit barnulni kezd.
BELGA RAKOTT KRUMPLI
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30 dkg sajt
(nagyon jó hozzá a karaván sajt), 10 dkg vaj, só.
A nyers, meghámozott krumplit nagyon vékony
karikákra vágjuk, és egy réteg krumplikarikát egy kivajazott tűzálló tál
aljára fektetünk. A krumpliréteget kicsit megsózzuk, apró vajdarabkákkal
megszórjuk, majd szintén nagyon vékonyra vágott sajtszeletekkel beborítjuk.
A sajtra megint krumpli, pici só, vajdarabkák, aztán újra sajt következik.
Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére
sajt, a sajtra pedig vajdarabkák kerüljenek. A tálat szorosan fedjük be
alufóliával, és forró sütőben kb. 50 percig süssük. Végül az alufóliát
levéve kb. 10 percig pirítsuk.
Valamilyen savanyúsággal vagy esetes zöldség-salátával
tálaljuk.
BROKKOLI SAJTMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 50 dkg párolt brokkoli, 10
dkg reszelt sajt (legjobb a füstölt sajt), 3 evőkanál liszt, 2 tojás, 5
dl tejföl, 5 dkg vaj, só.
A brokkolin és a vajon kívül a többi hozzávalót
alaposan, csomómentesen összekeverjük. A párolt brokkolit egy tűzálló tálba
terítjük, leöntjük a sajtos-tejfölös mártással, a tetejére vajdarabokat
morzsolunk, és forró sütőben kb. 30 percig sütjük.
GOMBÁS KRUMPLI
Hozzávalók: 1 kg
krumpli, 25 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 nagy doboz (5 dl) + 1 kis doboz
(2 dl) tejföl, 20 dkg füstölt sajt, olaj, pirospaprika, só.
Az apró kockákra vágott
hagymát megfonnyasztjuk az olajon. Beletesszük a felszeletelt gombát, megszórjuk
pirospaprikával, megsózzuk, és addig főzzük, amíg a leve elpárolog. Hozzáadjuk
a feldarabolt, hámozott krumplit, kis vízet öntünk alá, és a krumplit puhára
főzzük. Amikor megfőtt, belekeverjük a nagyobb doboz tejfölt. Egy tepsibe
belemerjük a gombás krumpli felét, beborítjuk szeletekre vágott füstölt
sajttal, a sajtra jön a krumpli második fele. A tetejét meglocsoljuk a
kisebb doboz tejföllel. Jó forró sütőben kb. fél órát sütjük. Savanyúsággal
tálaljuk.
GOMBÁS TOJÁSRAGU
Hozzávalók: 50
dkg gomba, 5 kemény tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt,
olaj, só, 1 bio zöldségleves-kocka.
Az olajon üvegesre
pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzákeverjük a felszeletelt
gombát, pirospaprikával megszórjuk, megsózzuk, és 5 percig főzzük. A tejfölbe
csomómentesen belekeverjük a lisztet és felöntjük 3 dl vízzel, majd ezt
a habarást a gombához adjuk. Beletesszük a leveskockát, és jól összefőzzük.
Végül óvatosan beleforgatjuk a kockákra vágott kemény tojásokat. Rizzsel,
nokedlivel vagy spagettivel tálaljuk.
GOMBÁVAL TÖLTÖTT
PAPRIKA
Hozzávalók: 8 db
tölteni való paprika, 50 dkg gomba, 1 csomag tasakos főtt rizs, 1 fej vöröshagyma,
2 tojás, 2 liter paradicsomlé, 2 evőkanál liszt, cukor, olaj, só.
Az apró kockákra vágott
hagymát megfonnyasztjuk az olajon. Beletesszük a felszeletelt gombát, megszórjuk
pirospaprikával, megsózzuk, és addig főzzük, amíg a leve elpárolog. A kész
gombát összekeverjük a főtt rizzsel és a tojásokkal. Ezzel a masszával
megtöltjük a paprikákat. A megtöltött paprikákat a cukorral, sóval ízesített
paradicsomlében megfőzzük. Amikor megfőttek, kiemeljük őket a paradicsomléből.
Miután a paradicsomlét rántással sűrítettük, visszahelyezzük bele a paprikákat,
és főtt krumplival tálaljuk.
KELKÁPOSZTATEKERCS RÁNTVA
Hozzávalók: 8 szép nagy kelkáposztalevél,
10 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 2 dl tejföl, 2 gerezd zúzott fokhagyma, csipetnyi
köménymag, só. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. A kisütéshez:
olaj.
A kelkáposztaleveleket bő forró vízben 5
percig pároljuk (óvatosan, hogy nehogy elszakadjanak). A főzővízből kivéve,
a nedvességet leitatjuk róluk. A tejfölbe belekeverjük a reszelt sajtot,
a tojást, a zúzott fokhagymát, az őrölt köményt és egy csipetnyi sót. A
káposztaleveleket kiterítve megkenjük a sajtkrémmel, és szorosan felcsavarjuk
(fogpiszkálóval össze is tűzhetjük a tekercseket). A megtöltött tekercseket
hagyományos módon, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk,
és bő, forró olajban megsütjük.
LASKAGOMBA SÖRTÉSZTÁBAN
Hozzávalók: 50
dkg laskagomba, 20 dkg liszt, 2 tojás, 10 evőkanál tej, 1 evőkanál olaj,
2,5 dl sör, só. A sütéshez: olaj.
A lisztből, tojásból,
tejből, olajból és sörből simára kikevert tésztát csinálunk. Ebbe a tésztába
mártogatjuk a jól megmosott, megszárított laskagombákat. (Fontos, hogy
a gombák teljesen szárazak legyenek, mert ha nedvesek, nem tapad rájuk
a tészta.) A tésztába mártott gombákat bő, forró olajban megsütjük. Sülés
után szalvétára szedjük őket, hogy a felesleges olyjat leitassuk. Zöldborsós-kukoricás
rizzsel tálaljuk. Majonézmártsát adhatunk hozzá.
RAKOTT KARFIOL (vagy BROKKOLI)
Hozzávalók: párolt karfiol (vagy brokkoli,
esetleg mindkettő vegyesen), néhány keményre főzött tojás, füstölt sajt,
tejföl, liszt, só.
Tűzálló tálba vagy tepsibe rakva: 1 réteg
előfőzött karfiol (vagy brokkoli), egy réteg karikára vágott keménytojás,
1 réteg füstöltsajt-szelet, aztán megint karfiol (brokkoli), mindez végül
meglocsolva a következővel: 5 dl tejföl, 1 mokkáskanál só, 5 dkg reszelt
füstölt sajt, 1 evőkanál liszt összekeverve. (Sütés előtt egy kicsit meg
kell rázni, hogy az aljára is lefolyjon a tejfölös keverék.)
RAKOTT SPÁRGA
Hozzávalók: 1 kg párolt vagy konzerv
spárga, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, só.
A tejfölt simára keverjük a tojássárgájával
és egy csipetnyi sóval. A párolt spárgadarabok felét egy vajjal kikent
tűzálló tálba rakjuk, meghintjük a reszelt sajt felével, ráterítjük a maradék
spárgát, majd leöntjük a tejfölös mártással, végül a tetejére szórjuk a
maradék sajtot, és rámorzsoljuk a maradék vajat. Sütőben addig sütjük,
míg a teteje enyhén barnulni kezd.
RAKOTT ZÖLDBAB
Hozzávalók: 1 kg párolt vagy előfőzött
konzerv zöldbab, 5 db keményre főzött, apró kockákra vágott tojás, 1 db
nyers tojás, 5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 dkg vaj, só.
A tejfölbe csomómentesen belekeverjük a
nyers tojást, a lisztet és egy csipetnyi sót. A párolt zöldbab 1/3-részét
egy kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. Rászórjuk az apró kockákra
vágott főtt tojás felét. Ezután megint 1/3-rész zöldbab következik, majd
a főtt tojás másik fele, aztán a zöldbab megmaradt része. Végül a tojással
rétegezett zöldbabot leöntjük a tejfölös mártással. Forró sütőben addig
sütjük, míg a teteje barnulni kezd.
RAKOTT ZÖLDSÉGEK SZÓJÁVAL
Hozzávalók: 1 doboz szójafasírtpor, 5dl+2
dl tejföl, kb. egy nagy tejfölös pohárnyi főtt rizs + valamilyen párolt
zöldség: karfiol, brokkoli, kelkáposzta, sárgarépa.
A szójafasírtport összekeverjük a nagy doboz
tejföllel és a rizzsel. (Ha nem kenhető az így kapott keverék, öntsünk
bele egy kicsit a zöldség főzőlevéből.) Egy tűzálló tál aljára egy réteg
párolt zöldséget rakunk, erre egy réteg szójás rizs jön, majd megint zöldség.
A zöldség tetejét meglocsoljuk a kisebb doboz tejföllel. Megsütjük.
SAJTGOLYÓK
Hozzávalók: 2 tojásfehérje, 20 dkg reszelt
sajt.
A két tojásfehérjét kemény habbá verjük.
A habba óvatosan belekeverjük a reszelt sajtot. Az így kapott masszából
vizes kézzel diónyi golyókat formázunk. A golyókat forró olajban aranysárgára
sütjük.
SHI-TAKE GOMBÁS SPAGETTI
Hozzávalók: 30 dkg spagetti megfőzve,
30 dkg shi-take gomba, 20 dkg mozzarella sajt, 3 db nagyobb hámozott
paradicsom karikákra vágva, 5 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 bio
zöldségleves-kocka, olaj.
A gombát jól megmossuk, felszeleteljük,
aztán a felforrósított olajban átsütjük. Amikor a levét elfőtte, megszórjuk
a liszttel, jól összekeverjük, majd hozzákeverjük a tejfölt, aztán felengedjük
kb. 2 dl vízzel (amiben előzőleg feloldottuk a zöldségleves-kockát). Addig
főzzük, míg újra forrni kezd, és kicsit besűrűsödik. Az így elkészült mártást
összekeverjük a főtt tésztával. Egy tűzűlló tál aljára terítjük a mártásos
tészta felét, erre paradicsomkarikák kerülnek, majd ismét gombás tészta
következik, a második réteg tészta tetejét pedig befedjük mozzarella-szeletekkel.
Forró sütőben alufóliával lefedve 15-20 percig sütjük, majd az alufóliát
levesszük, és még kb. 10 percig pirítjuk, amíg a mozzarella a tetején kicsit
barnulni kezd.
SÜTŐBEN SÜLT KRUMPLI
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 4 dl tej, 10
dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg vaj, (esetleg 1 tojás), 1 gerezd fokhagyma,
só, bors.
A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk,
fél centi vastag karikákra vágjuk. Egy hőálló tálat bedörzsölünk fokhagymával,
ebbe rakjuk rétegenként a krumplit, amit rétegenként meglocsolunk a sóval,
borssal, füstölt sajttal és olvasztott vajjal elkevert tejjel (keverhetünk
bele 1 tojást is, de anélkül is jó). Kb. 30-40 percig sütjük a sütőben.
SZÓJÁS-ZÖLDSÉGES RIZS vagy TARHONYA
Hozzávalók: rizs vagy tarhonya, tetszés
szerinti zöldségek tetszés szerinti arányban keverve (pl. répa, karfiol,
brokkoli, borsó, padlizsán, kukorica, gomba stb.), szójakocka, vöröshagyma,
pirospaprika, só.
A tarhonyát (vagy rizst) megfőzük. Közben
a darabolt zöldségeket megpároljuk, az előre sós vízbe áztatott szójakockából
pedig pörköltet csinálunk. A párolt zöldségeket és a szójapörköltet összekeverjük
a főtt rizzsel vagy tarhonyával, és együtt főzzük még néhány percig (legjobb
lefedve előmelegített sütőbe rakni néhány percre). Olyan, mint a rizses
hús, csak zöldségesen.
TÖLTÖTT KRUMPLI
Hozzávalók: 12 db egyforma nagyságú krumpli,
50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 5 evőkanál tejföl, 3 kanál liszt, pirospaprika,
só, olaj. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa.
A krumplikat héjában megfőzzük. Megpucoljuk,
aztán mindegyiket félbevágjuk, és a belsejüket karalábévájóval kiszedjük
úgy, hogy kb. 1 cm vastag krumplifal maradjon meg. Az olajon megpirítjuk
az apróra vágott hagymát és a felszeletelt gombát, megszórjuk pirospaprikával,
megsózzuk, belekeverjük a liszttel elkevert tejfölt és a krumlikból kivájt
forgácsot, majd jól összekeverve még 3-4 percig sütjük. A gombás keveréket
a félbevágott krumplikba töltjük úgy, hogy a töltelékkel újból összeragasztunk
két fél krumplit. Az újra egyberagasztott krumplikat jól összenyomkodjuk,
majd lisztbe, villával felvert, megsózott tojásba és zsemlemorzsába panírozzuk,
végül pedig bő, forró olajban megsütjük.
ZÖLDBORSÓS GOMBAPAPRIKÁS
Hozzávalók: 1 nagy üveg (azt hiszem,
7 dl) konzerv zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg gomba, 1 dl tejföl,
3 evőkanál liszt, pirospaprika, só, olaj, 1 bio zöldségleves-kocka.
Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát
és a felszeletelt gombát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, és addig
főzzük, amíg a leve elpárolog. Beleöntjük a zöldborsót, belekeverjük a
liszttel elkevert és 2 dl vízzel felengedett tejfölt, majd jól összekeverve
még 10 percig főzzük. Rizzsel, nokedlivel vagy spagettivel
tálaljuk. Tálalásnál a tetejét meglocsoljuk egy kis tejföllel.
ZSUZSA KRUMPLI-SAJT FASÍRTJA
Hozzávalók: fél kiló paszírozott, főtt
krumpli (krumplipüré), 10 dkg reszelt Trapista sajt, 10 dkg reszelt füstöltsajt,
10 dkg finomliszt, 1 tojás, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só.
A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa.
A kisütéshez: olaj.
A hozzávalókat jól egybedolgozzuk, és az
így kapott masszából 2-3 centiátmérőjű golyókat formálunk. A golyókat lisztbe,
tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk. Forró olajban megsütjük. Tálalhatjuk
önálló ételként (például forrón reszelt sajttal megszórva) vagy köretként.
ALMÁS PALACSINTA
Hozzávalók: liszt, tojás, apróra reszelt
alma, kis olaj, csipetnyi só, fahéj és víz.
A hozzávalókat összekeverjük úgy, hogy a
normál palacsintatésztánál kicsit sűrűbb legyen, aztán az átlagosnál kicsit
vastagabb palacsintákat sütünk belőle. Ugyanúgy tölthetjük, mint a hagyományos
palacsintákat.
Készíthetjük az almás palacsinta tésztáját
jó sűrűre is, akkor a hagyományosnál kisebb, jó vastag palacsintákat sütünk
belőle, és nem töltjük, hanem fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.
ALMÁS SÜTI
Hozzávalók: 40 dkg reszelt alma, 35 dkg
liszt, 3 tojás, 1 evőkanál sütőpor, 2 dl olaj, 20 dkg cukor, 1 teáskanál
őrölt fahéj, 10 dkg mazsola. A sütemény tetejére: 10 dkg durvára darabolt
dió, 5 dkg nagyszemű kristálycukor.
A hozzávalókat egy nagy tálban jól összekeverjük
(a sütemény tetejére való dió és kristálycukor kivételével!). A tésztát
sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és elsimítjuk. A darabolt diót összekeverjük
a kristálycukorral, és ezt a keveréket egyenletesen elosztva a sütemény
tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
CSOKIS MUFFIN
Hozzávalók: 16-20 db mignonpapír, 20
dkg liszt + 1 kiskanál sütőpor, 10 dkg búzacsíra, 10 dkg vaj, 2 tojás,
10 dkg barnacukor, 2 evőkanál holland kakaópor, 1 tábla csoki darabokra
vagdosva, 1,5 dl tej. A tetejére: porcukor vagy tortabevonó csoki.
A vajat habosra keverjük a cukorral (ha
lehet, géppel csináljuk!). A kakaóport 1-2 evőkanálnyi meleg vízben feloldjuk,
aztán a vajkrémbe keverjük. A vajkrémbe keverjük a tojásokat és apránként
a tejet is. Amikor a krém jó habos, és láthatóan kivilágosodik, beleforgatjuk
a sütőporos lisztet, a búzacsírát és a nagyobb darabokra vagdosott csokoládét.
A tésztát muffinformába rakott mignonpapírokba kanalazzuk és előmelegített
sütőben megsütjük. A sütőből kivéve porcukorral megszórjuk vagy olvasztott
tortabevonó csokoládéval díszítjük.
DIÓS KOCKA
Hozzávalók: 20 dkg étcsokoládé, 25 dkg
vaj, 20 dkg porcukor, 6 tojás, 10 dkg liszt + 1 kiskanál sütőpor, 20 dkg
durvára darált dió, 1 kiskanál fahéj. A tetejére: 2 dl baracklekvár, 2
tábla tortabevonó étcsokoládé, 20 dkg felezett dió.
A csokoládét felolvasztjuk. A vajat habosra
keverjük a porcukorral, a tojássárgákkal és az olvasztottcsokoládéval.
A mikor habos, láthatóan kivilágosodó krémet kapunk, belekeverjük a sütőporos
lisztet és a diót. Majd óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert
habját. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegítettsütőben megsütjük.
A sütőből kivéve azonnal megkenjük a felmelegített baracklekvárral. Mikor
kihűlt, bevonjuk a tortabevonó csokoládéval. Késsel bejelöljük a félig
dermedt csokibevonaton a szeletek helyét, és minden szelet közepére egy
felezett diót nyomunk.
EZERÍZŰ FAGYLALT
Hozzávalók: 1 liter tejszín, 40 dkg porcukor,
2 csomag vaníliás cukor, 1 kg nagyon apróra vagdalt mindenképpen sokféle
gyümölcs, kompót vagy aszalt gyümölcs. A díszítéshez: felvert tejszínhab,
csokoládé- vagy gyümölcsöntet, cukor- vagy csokoládédara tetszés szerint.
A tejszínt nagyon kemény habbá verjük. Belekeverjük
a cukrot és a vaníliás cukrot, és még egyszer felverjük. Óvatosan a habba
forgatjuk az apróra vagdalt gyümölcsöket. Egy nagyobb gyümölcskenyér-formát
folpackkal kibélelünk úgy, hogy a folpack kétoldalt jól kilógjon belőle,
és belekanalazzuk a gyümölcsös tejszínt, a kilógó fóliát ráhajtjuk, majd
legalább 3-4 órára, de legjobb, ha egy éjszakára mélyhűtőbe tesszük. Amikor
kivesszük a mélyhűtőből, lehúzzuk róla a fóliát, szeletekre vágva, tejszínhab-rózsákkal,
tetszés szerinti öntettel, csokiforgácsokkal díszítve tálaljuk.
MISS MARPLE MAZSOLÁS-VAJAS SÜTEMÉNYE
Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj,
25 dkg liszt, 4 tojás, 10 dkg mazsola, 1 kávéskanál sütőpor vagy szódabikarbóna.
A sütéshez: kosárka-formák vagy muffinsütő + papírkosárkák.
A vajat habosra keveerjük a cukorral, majd
egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, és azokkal is jól kikeverjük.
Végül a vajas krémbe keverjük a sütőporos lisztet, majd a megmosott mazsolát.
A tésztát kanállal a kosárka-formákba vagy
muffinsütő-mélyedésekbe helyezett papírkosárkákba szedjük úgy, hogy a formák
kb. 2/3-részig legyenek megtöltve. Forró sütőben tűpróbáig sütjük.
RÉPÁS-MANDULÁS (vagy DIÓS) SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa apróra reszelve,
4 tojás, 20 dkg barna cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor,
25 dkg darált mandula (vagy dió), 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor.
A tetejére: 1-2 kanál kristálycukor (kihagyható!), 5-10 dkg szeletelt mandula
(vagy nagyobb darabokra vagdalt dió).
A tojásfehérjét verjük kemény habbá. A tojássárgáját
keverjük ki a cukorral, keverjük hozzá a citromhéjat, sárgarépát, mandulát,
sütőporos lisztet. Óvatosan forgassuk bele a tojásfehérje-habot. A masszát
öntsük sütőpapírral bélelt tepsibe vagy tortaformába. A tetejét szórjuk
meg a (kristálycukorral elkevert) mandulaforgáccsal (vagy dióval). Előmelegített
sütőben süssük meg.
RÉSZEGES JEROMOS (A VILÁG LEGJOBB SÜTIJE!!!)
Hozzávalók:
A tésztához: 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor,
1 evőkanál holland kakaópor, 4 tojás, 1 kávéskanál sütőpor, 12 dkg apróra
vágott dió, 5 evőkanál liszt.
Az első krémhez: 30 dkg darált dió, 20
dkg porcukor, 1 dl rum, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl baracklekvár.
A második krémhez: 20 dkg vaj, 15 dkg
porcukor, 1 csomag főzés nélkül készíthető csokoládés pudingpor, 2 evőkanál
holland kakaópor, 1 dl tej.
A tetejére: ét tortabevonó csokoládé.
A tészta készítése: A vajat habosra keverjük
a porcukorral és a tojások sárgájával (célszerű géppel!), az így kapott
keverékhez hozzáadjuk a kakaóport, a sütőporos lisztet és a diót. Végül
beleforgatjuk a tojások keményre vert habját. A tésztát sütőpapírral bélelt
tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük.
A kihűlt tésztát megkenjük a baracklekvárral.
Összekeverjük az első krémhez való darált
diót, porcukrot, vaníliás cukrot és rumot. A diós krémet a lekvárral megkent
tésztára terítjük, és jól rányomkodjuk.
A második krémhez a vajat habosra keverjük
a porcukorral. A pudingport és a kakaóport jól kikeverjük a tejjel. A pudingos
krémet apránként a vajkrémbe keverjük. Ezt a második krémet a diós réteg
tetejére simítjuk.
A sütemény tetejét olvasztott tortabevonó
csokoládéval vonjuk be.
TEJSZÍNHABOS CSOKITORTA SÜTÉS NÉLKÜL
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg süteménymorzsa vagy
piskótamorzsa, 2 evőkanál holland típusú kakaópor, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor,
1 evőkanál rum.
A krémhez: 20 dkg étcsokoládé, 2 tubus
sűrített tej, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor.
A tetejére: 3dl tejszín, 1 csomag habfixáló
por (vagy mindkettő helyett 2.5 dl Hulala növényi tejszínhab), 1 evőkanál
kakaópor.
A süteménymorzsát alaposan összegyúrjuk
a puha vajjal, a porcukorral, a kakaóporral és a rummal. Az így kapott
masszát egy kerek, kapcsos tortaforma lajába nyomkodjuk úgy, hogy körben
3-4 centi magas pereme is legyen.
A krémhez a vajat és a cukrot lassú tűzön
felolvasztjuk, hozzáöntjük a sűrített tejet, állandóan kevergetve felforraljuk.
Tovább keverve addig főzzük, amíg kicsit barnulni kezd, karamelizálódik.
Amikor enyhén barnul, belekeverjük az olvasztott csokoládét, és hagyjuk
kicsit kihűlni.
A krémet a tortaformába simított tésztalapra
kanalazzuk, és a tortát másfél-két órára hűtőszekrénybe tesszük.
Tálaláskor levesszük a tortáról a kapcsos
tortaforma karimáját. A tejszínt habfixálóval kemény habbá verjük (vagy
felverjük a Hulalát), és a torta tetejét bevonjuk a kemyény tejszínhabbal.
A tejszínhab tetejére kakaóport szitálunk.
TVÁRÓZSNYIKI
Hozzávalók: 50 dkg túró, 1 tojás, 10
dkg liszt, 2 evőkanál cukor, 1 csipet só, olaj.
A túrót összekeverjük a cukorral, a liszt
felével, a sóval és a tojással. Az így kapott masszát a maradék liszttel
megszórt gyúródeszkán hengerré formázzuk. A hengerből egyforma vastag (kb.
1 centis) kör alakú szeleteket vágunk. Egy kiolajozott palacsintasütőben
a szeletkék mindkét oldalát megsütjük.
Fahéjas porcukorral megszórva vagy valamilyen
lekvárral tálaljuk.
SAJTOS CSIGAPOGÁCSA
Hozzávalók: a TÚRÓS
KRUMPLIS POGÁCSA tésztája, 20 dkg reszelt füstölt sajt, a kiskanál
só, 1 kiskanál őrölt pirospaprika. A tetejére: 1 tojás, 10 dkg olvadós
sajt.
A tésztát tégalalap alakúra nyújtjuk.
A reszelt füstöltsajtot, a sót és a pirospaprikát 1-2 evőkanál vízzel kenhető
krémmé keverjük. A sajtos keveréket széles pengéjű késsel egyenletesen
elosztva a tészta tetejére kenjük. Ezután a tésztát az egyik oldalától
kezdve szorosan feltekerjük. Az így kapott hengerből kb. 1 cm vastag karikákat
vágunk, amiket vágott felületükre fektetve sütőpapírral bélelt tepsibe
rendezünk. Tetejüket a villával felvert tojással megkenjük, és bőven megszórjuk
sajttal. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt teljesen ráolvad,
és itt-ott picit barnulni kezd.
TÚRÓS KRUMPLIS POGÁCSA
Hozzávalók: 25
dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25 dkg krumplipüré,
2 kiskanál só. A tetejére: 1 tojás, szezámmag, reszelt sajt, mandulaszemek,
darabos dió tetszés szerint.
A hozzávalókat összegyúrjuk. A tésztát 1-1,5
cm vastagságúra nyújtjuk, és a legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A pici pogácsák tetejét villával felvert, megsózott tojással megkenjük,
és szezámmagot, reszelt sajtot, diót... szórunk rájuk. Előmelegített sütőben
megsütjük.
(A pogácsák kiszaggatása után megmaradó
tésztahálót nem gyúrom újra össze, hogy újabb pogácsákat szaggassak belőle,
hanem SAJTOS
CSIGAPOGÁCSÁT készítek belőle.)
KÍNAI TARHONYA (vagy JÁZMINRIZS)
Wokban először sárgarépát kell pirítani,
addig míg puha nem lesz. Közben egy másik serpenyőben füstölt tofut pirítunk.
(Azért kell külön, mert ezek nem pirulnak át a többi puha zöldséggel együtt.)
Ha megvannak, összeöntjük, és hozzátesszük a többi felkockázott zöldet:
vereshagymát, cukkinit, paprikát és kínai vegyes konzervet (bambusz, vízigesztenye,
szójacsíra). Ezeket lassú lángon összepuhítjuk.
Közben megcsináljuk a szószt. Botmixerrel
összedolgozunk sok fokhagymát, szójaszószt, vegamixet, madrascurryt, chilipickle-t
(vigyázat csípős!! az Ázsiaházból!!), gyömbért, Garam masalát és vizet.
Egyébként a fűszerezés mehet érzés szerint. Ráöntjünk a zöldségre, és kicsit
még melegítjük.
Kifőzzük a tarhonyát (lehet jázminrizs is),
és összeöntjük a zöldséggel.
SIMA PARADICSOMOS TÉSZTA OLASZOSAN
Darabos paradicsomot (vagy befőttet) felforralunk,
adunk hozzá száraz oreganót és bazsalikomot. Fogunk egy botmixert. Fokhagymát,
friss bazsalikomot, zöld olivabogyót összeturmixolunk pürésre. Amikor megforrt
a paradicsom, beleöntjük a pürét. Ettől besűrűsödik, és nem csúszik le
a tésztáról. Ezután már ne főzzük sokáig!
A tésztát főzzük meg, és a végén egy kis
vegamargarinon melegítsük át..
Öntsük rá a szószt és melegítsük össze.
Aki szereti (és tud szerezni) szójasajtot
reszelhet rá.
ÜVEGTÉSZTA SALI
Forróvízzel felengeded a tésztát. Nem kell
főzni, hamar megpuhul!! Hideggel lemosod, leszűröd. Szójaszósz, citromlé,
olaj és fokhagyma kell rá. Van aki egy kis ubit is reszel rá...
TOJÁSMENTES PALACSINTATÉSZTA
Fél kiló simaliszthez kell 3 ek. olaj, 3
dl tej és 0,5 dl víz. Ízesítésnek rakok bele cukrot (2-3 ek.), kicsi vaníliás
cukrot és persze sót. Szép sárgás színe lesz egy kis kurkumától. Ha édes
palacsintát csinálok, akkor mehetnek bele édes fűszerek: fahéj, szegfűszeg,
kardamom, reszelt citrom- és narancshéj.
Ha sósat, akkor kicsit több sót rakok bele,
és mondjuk borsot, római köményt, koriandert stb. (a tölteléktől függően).
A cukor ilyenkor is jó bele, kihozza a fűszerek és a töltelék ízet.
Egyáltalán nem hiányzik belőle a tojás,
gond nélkül összeáll, és a sütésnél sem szakad.
AVOKÁDÓKRÉM
Érett avokádót (kissé puha) kettévágjuk,
magját kivesszük és kikanalazzuk a belsejét turmixgépbe. Friss citromlével,
nagyon kevés sóval, borssal és tejföllel összeturmixoljuk. Tejföl
helyett lehet olivaolajjal is lazítani.
LAPCSÁNKA
Reszelt krumpli + liszt + hagyma + fokhagyma
+ bors, só.
Hmm, mikor van még 1 kis reszelt patiszon,
azzal feltuningolva a csúcs!
JOGHURTOS LEVES (KADI)
Hozzávalók: 2 dl joghurt, 6 dl
víz, 1 1/2 dl liszt, 3 evőkanál ghí (sült vaj), 1 erős füzérpaprika,
2 kiskanál római kömény, 1 kiskanál kurkuma, só.
1.Egy lábosban keverjük össze a joghurtot
és a lisztet, majd öntsünk hozzá vizet. Tegyük bele a sót, kurkumát és
kezdjük el forralni.
2.Egy serpenyőbe rakjuk bele a ghít, pirítsuk
meg benne a köményt, majd a fölaprózott füzérpaprikát. Amint megbarnult,
öntsük a fövő kadiba.
3.Addig forraljuk, míg be nem sűrősödik.
KAPROS-SAJTOS SZELET
Hozzávalók: 10 dkg szójaliszt, 30 dkg
barnaliszt, 10 dkg sajt, 1 csokor kapor, 2 ek. vegamix, 1 kk. bazsalikom,
só, olaj.
Az apróra vágott kaprot és a reszelt sajtot
jól összedolgozzuk a többi hozzávalóval, és sűrű palacsintatésztát készítünk.
Kevés forró olajba, a palacsintához hasonlóan kisütjük, majd szeletekre
vágjuk. Feltétként tálaljuk.
KIVIS ALMASALÁTA DIÓVAL
Hozzávalók: 2 kivi, 2 alma, 1 marék dió,
2 dl joghurt, pici méz, fahéj.
A kivit és az almát megpucoljuk, felkockázzuk.
A diót apróra vágjuk, az almához és a kivihez keverjük, ráöntjük a joghurtot,
mézzel, fahéjjal ízesítjük. Szórhatunk hozzá gabonapelyheket is.
KURKUMÁS BURGONYA
Hozzávalók: 10 közepes burgonya, 4 evőkanál
ghí (sült vaj), 2 dl házi tejföl vagy joghurt, 2 kiskanál római kömény,
1 kiskanál ánizs, 2 kiskanál kurkuma, 1 hegyes, erős zöldpaprika, só.
1. Bő, sós vízben, fedő alatt főzzük meg
héjában a burgonyát. Amikor teljesen megfőtt, vegyük ki, húzzuk le a héját
és vágjuk 3 cm-es darabokra.
2. Tegyük a ghít egy lábosba és barnára
pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: hegyes, erős paprika
felkarikázva, római kömény és ánizs.
3. Ezek után tegyük a lábosba a felvágott
burgonyát is ( kicsit meg is lehet pirítani a ghíben, úgy finomabb lesz),
sózzuk meg, majd öntsük hozzá a tejföl vagy a joghurtot. Szórjuk rá a kurkumát
és alaposan keverjük össze.
LUGLU
Hozzávalók: 3 dl csicseriborsó-liszt,
1 kiskanál fahéj, 1/4 kiskanál szerecsendió, 1/4 kiskanál gyömbér, szegfűszeg,
ghí (sült vaj) a sütéshez, 4 dl cukor, 2 dl víz, 1 1/2 dl összetört dió,
mandula vagy mogyoró, 1 dl mazsola, 1/2 dl aprított datolya vagy
füge.
1.Keverjük össze a lisztet és a megőrölt
fűszereket vízzel, majd készítsünk híg tésztát.
2.Tegyük szitába és csöpögtessük a tésztát
forró ghíbe. A kis tésztagyöngyöket süssük barnára, majd vegyük ki.
3.Keverjük össze a vizet és a cukrot, és
addig forraljuk, míg a cukor ki nem kristályosodik az edény szélén. Egy
kevéssé hűtsük le.
4.Tegyük bele a kisült tésztát, a felaprított
csonthéjast és gyümölcsöt, majd keverjük alaposan össze.
5.Hűtsük le annyira, hogy diónyi golyókat
formálhassunk belőle.
Megjegyzés: használhatunk búzalisztet is.
MAGOS SÜLT KRUMPLI
Ha valaki szeretné a sült burgonyát változatossá
tenni, akkor vegyen magvakat: tök, szezám, dió, mogyoró, fenyőmag, kesudió
stb, és annyi olajban, ami éppen elfedi, pirítsa meg.
Keverje a sült burgonyához és fogyassza
el.
MENNYEI BANÁNOK
Sokan vannak, akik nem nagyon szeretik a
még frissen érkezett és kemény húsú banánokat. Nekik ajánlom ezt a receptet,
mert ízletes és gyorsan elkészíthető.
Hozzávalók 4 személyre: 4 darab banán,
2 doboz natúr krémsajt, 2 evőkanál porcukor, 2 pohár natúr joghurt, 1 kiskanál
őrölt fahéj, 2 kiskanál mézes fűszerkeverék, olaj.
A meghámozott banánokat hosszában vágjuk
félbe, és egy kicsit süssük meg kevés olajban.
Vajazzunk ki egy tepsit és a banánok egyik
felét helyezzük bele. A krémsajtot, a cukorral és a fűszerekkel keverjük
össze, majd kenjük be vele a banánokat. Tegyük rá a banánra a másik felét
és a maradék krémmel kenjük be a tetejét is. Öntsük rá a joghurtot és kb.
10 percig süssük forró sütőben. Ízletesebbé tehetjük, ha egy csomag mazsolát
megpirítunk olajban és hozzáadjuk az öntethez.
PARADICSOMOS FŐZELÉK
Hozzávalók: 20 dkg zöldbab, 20 dkg zöldborsó
, 3 közepes burgonya , 3
kisebb szál sárgarépa , 3 nagy
paradicsom , 1 dl sűrített paradicsom
, 3 evőkanál ghí (sült
vaj), 1 kiskanál cukor ,
kiskanál pirospaprika , 2 hegyes
erős paprika , 1 csomó petrezselyem
vagy koriander zöldje , só
.
1. Vágjuk le a zöldbab végeit, és daraboljuk
3 cm-esre. A burgonyát vágjuk 2 cm-es kockákra, a sárgarépát vékony
szeletekre. Ha vastag a burgonya és a répa héja,
hámozzuk meg.
2. Tegyük a felvágott zöldségeket, egy kevés
vizet és a ghít egy lábosba, és pároljuk meg fedő alatt puhára.
3. Szeleteljük fel a paradicsomot és a hegyes
erős paprikát. Vagdaljuk apróra a korianderlevelet (petrezselymet).
4. Tegyünk egy edénybe ghít, és pirítsuk
meg benne a paprikát, a paradicsomot és a koriander vagy petrezselyem zöldjét
addig, míg barnulni nem kezdenek.
5. Öntsük össze egy edénybe a megpárolt
zöldséget és a pirított zöldséget, adjuk hozzá a paradicsomsűrítményt,
a pirospaprikát, a cukrot és a sót, meg egy kevés vizet. Keverjük jól össze
és főzzük tíz percig.
SAJTKRÉM
Hozzávalók: kb. 5 dkg vaj, vagy margarin,
20-30 dkg trapista (Interspar márkatermék a legjobb, nem kenődik, szép
sárga és van íze), 3-4 teáskanál parmezán, 2 dl főzőtejszín, apróra
vágott petrezselyem (kb. egy csomónyi) vagy 2 teáskanálnyi szárított
oregano, csipetnyi szerecsendió, fehér bors, só.
A megolvasztott vajon megfonnyasztom a petrezselymet,
hozzáadom a fűszereket, majd a tejszínt és a permezánt. Amikor a tejszín
már gőzölög hozzáadom a lereszelt sajtot, majd addig keverem lassú tűzön,
míg a sajt teljesen felolvad.
Tésztákra, rakott brokkolira nagyon finom!
Természetesen a trapista helyett (vagy mellett)
lehet más sajtokat is alkalmazni, de akkor ügyelni kell a fűszerezésre.
A márványsajt mellé pl. kevesebb só kell.
SÜLT BURGONYA
Hozzávalók: 2,5 kg burgonya, ghí a sütéshez,
2 dl apróra vágott zöldpaprika, 2 evőkanál ghí, 1 kiskanál római kömény,
1 kiskanál őrölt erős paprika, egy csipet asafoetida, só.
1. Tisztítsuk meg a burgonyát és vágjuk
2 cm-es darabokra.
2. Forrósítsuk meg a ghít egy akkora edényben,
amihez tudunk sütőkosarat használni.
3. Tegyünk a kosárba annyi burgonyát, amennyit
egyszerre kisüthetünk Süssük világosbarnára, de maradjon puha és késsel
könnyen szelhető.
4. Amikor mindet megsütöttük, készítsünk
masszalát (ghíben pirítsuk meg a köményt, az asafoeidát és a fűszerpaprikát),
öntsük a sült burgonyára, sózzuk meg és keverjük össze.
5. Keverjük hozzá az apróra vágott zöldpaprikát.
TOFUPOGÁCSA
Hozzávalók: 1 cs. füstölt tofu, 3 ek.
liszt, 1 ek. vegamix, 2. ek. szezámmag, só.
A tofut apróra törjük, és a többi hozzávalóval
összekeverjük. A szezámmagot szárazon megpirítjuk, daráljuk, és úgy adjuk
hozzá. Lapos pogácsákat készítünk, majd kevés olajon mindkét oldalát
kisütjük.
TOFUS KÁPOSZTALEVES
Hozzávalók: 0,5 kg savanyú káposzta,
15 dkg kukoricadara, 10-15 dkg túró, 1 cs. füstölt tofu, , 2 ek. liszt,
5 dkg vaj, 1 kk. pirospaprika, , 4-5 db babérlevél, só.
Főzzük meg a káposztát a babérral, s amikor
majdnem kész rakjuk bele a kockára vágott tofut. A vajban megpirított paprikából
készítsünk rántást, és fokozatosan adjuk a káposztához. Tegyük bele a túrót
és főzzük össze.
TÚRÓGOLYÓ SZIRUPBAN (RASZAGULA)
(kb. 30 golyó)
Hozzávalók: 1 l aludttej, 3 dl víz, 4
dl cukor.
1.Vegyünk egy finom szövésű (pelenka-) anyagot,
és rakjuk bele az aludttejet. Fogjuk össze az anyag négy sarkát, kössük
össze, és csöpögtessük ki a savót.
2.A kapott túrót addig gyúrjuk, míg teljesen
sima és olajos tapintású nem lesz.
3.Forraljuk fel a cukrot a vízzel, és tegyük
külön az egyharmad részét.
4.A maradék szirupot forraljuk tovább.
5.Az átgyúrt túróból készítsünk 1,5 cm-es
golyókat, és óvatosan tegyük a forró szirupba.
6.Ha már megduzzadtak és elkezdtek megrepedezni
miközben főnek, akkor óvatosan szedjük ki őket, és tegyük át a kihűlt másik
szirupba.
HÁZI SAJT
Veszek a szomszédos településen lévő tanyáról
6 liter házi tehéntejet. Fogom, elkezdem forralni. Mikor forr, 3 citrom
kicsavart levét pici sóval beleteszem, hagyom hogy egyet rottyanjon, majt
15-25 percig hagyom állni. Veszek egy tésztaszűrőt, jó nagyot, mert sok
sajti lesz, meg egy gézdarabot, és átszűröm az egész tejet, így lesz sajti
(körd) meg savó, amit még fel lehet aznap használni rizsfőzéshez pld. Megízesítem
még pici sóval, vagy köménymaggal, esetleg új zöldhagymával, pici fokhagymával,
vagy éppen olyan fűszerrel, amihez kedvem van. Súlyt teszek rá, hogy kinyomódjon
belőle az összes savó. Kb. egy óra múlva kész van a házi sajtom. Isteni
finom, ha szeletelés után beleforgatod picit sós kurkumába, és forró olajban
kisütöd.
INCSIFINCSI CUKKINI
1 vöröshagymát karikára vágunk, megdinszteljük
(az olajhoz mindig rakjunk vizet is, így valamivel egészségesebb. 1-2 cukkinit
kockára vágunk és a megdinsztelt hagymával összekeverjük, felöntjük vízzel,
1 gerezd fokhagymát belezúzunk, majd félpuhára főzzük (kb 15 perc). Több
levet hagyjunk, mert a végén beleteszünk 1 bögre pelyhet (zab, búza vagy
bármi), és készrefőzzük.
Fűszerek: borsika, kurkuma, pici só, fakultative
lehet kakukkfüvet is tenni.
Kiadós kaja, 2 közepes cukkiniből elkészítve
4 főnek bőven elég.
Önmagában is fogyasztható, de lehet mellé
köretet is készteni.(pl. bulgur vagy köles).
SPENÓTOS KRUMPLIGOMBÓCOK
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 evőkanál
liszt, apróra vágott zöldpetrezselyem, szerecsendió, só, zsemlemorzsa (vagy
őrölt szezámmag-lenmag keverék), spenót.
A burgonyából pürét főzünk. Apróra vágott
zöldpetrezselymet, szerecsendiót, lisztet, sót keverünk bele, jól összeelegyítjük.
A krumplimasszából gombócokat formálunk, zsemlemorzsába (én őrölt szezám+lenmag
keveréket használtam) belehempergetjük, a közepébe elképzelés szerinti
nagyságú mélyedést vájunk, és az előzőleg elkészítet spenóttal megtöltjük.
Olajozott tűzálló edénybe, (egészségesebb
formában sütőpapírral bélelt edénybe), tesszük és kisütjük.
Persze lehet mellé párolt zöldséget is enni,
vagy más köretet. És tölthetjük a gombócokat ízlés szerint mással is.
AVOKÁDÓKRÉM
Kimagozom, meghámozom és eldarabolom az
avokádót, összetöröm villával, és hogy ne barnuljon megcsepegtetem citromlével.
Megsózom, borsozom, rányomok max. 1 gerezd fokhagymát
(többet ne, mert akkor nagyon az az íz fog dominálni), belelapátolok 3-4
teáskanál tejfölt, megkutyulom és voálá.
DÖDÖLLE (avagy KRUMPLIGÁNICA)
A krumplit meghámozzuk, és megfőzzük annyi
vízben, hogy éppen ellepje. Amikor megfőtt, a vizet rajtahagyva összetörjük,
sózzuk, és lisztet adunk hozzá. Összekeverjük úgy, hogy egy szaggatható
masszát kapjunk. Lobogó vízbe kb. diónyi darabokat szaggatunk kézzel, vagy
(zsíros) kanállal. Formázni nem kell, a dödölle úgy szép, ha amorf. Amikor
kifőtt leszűrjük, lecsepegtetjük.Olajon hagymát dinsztelünk, és megszórjuk
piros paprikával. Majd ebbe a hagymás, paprikás olajba beleforgatjuk a
kifőtt dödöllét.
Tejföllel meglocsolva a legistenibb.
GYÜMÖLCSSALÁTA KYU MÓDRA 1 PERC ALATT
:-)
Vágjunk fel kockákra egy banánt és egy almát,
majd öntsük le vanília ízű joghurttal.
IGAZI (PARASZTOS) KRUMPLISPOGÁCSA
Megpucolunk 2-2,5 kg krumplit, feldaraboljuk,
és só nélkül feltesszük főni.
Amikor megfőtt, leszűrjük, és úgy forrón
azonnal áttörjük krumplinyomóval, hozzáadunk 1 kocka margarint, és jól
összedolgozzuk (hagyjuk, hogy a margarin elolvadjon a forró krumpliban).
Aztán megsózzuk, és hagyjuk kicsit kihűlni, hogy gyúrni lehessen.
Amikor eléggé kihűlt, akkor elkezdjük a
lisztet adagolni. Először kevergessük a lábosban, amiben a krumplit főztük,
majd ha már lehet gyúrni, akkor borítsuk ki gyúródeszkára. Csak annyi lisztet
adjunk hozzá, hogy éppen ki lehessen szaggatni, hogy finom puha, lágy legyen!
Ha meggyúrtuk, akkor nyújtsuk ki sodrófával
kb. 1 cm magas tésztává. Aztán szaggassuk ki, és tegyük kivajazott tepsibe.
180 fokon kb. 20-30 perc alatt sül meg.
Önmagában is isteni, de bableves mellé egyenesen
maga az elkárhozás!
LASAGNE VEGA MÓDRA
Egy nagy fej hagymát és sok-sok fokhagymát
összeszelünk, és oliva olajon (extra szűz) megpirítjuk. Hozzáadjuk a megpucolt,
feldarabolt gombát, és azt is kicsit átforgatjuk az olajban, majd pici
vizet öntünk alá. Megsózzuk, kicsit megcukrozzuk, oregánóval, bazsalikommal
megszórjuk, és puhára főzzük. Ha megpuhult, hozzáadunk egy doboz csemege
kukoricát, 2-3 doboz paradicsom konzervet, és összerotyogtatjuk. Ez a töltelék.
A lapok megkenéséhez besamel mártást készítünk.
Pici lisztet vajon megfuttatunk, majd egy kis tejjel felöntjük.
Kivajazunk egy tűzálló tálat, megkenjük
a tésztarétegeket alul-felül a besamellel, belefektetjük a tálba, és rárétegezzük
a tölteléket. Újabb tésztalapokat kenünk meg, beborítjuk a tölteléket,
és így tovább. Az utolsó lapok tetejét is megkenjük a mártással, és jó
alaposan megszórjuk reszelt sajttal. Megsütjük.
LECSÓS PADLIZSÁNKRÉM
Hagymával, paradicsommal és paprikával (jó
sok olivaolajon) összesütöm. A paradicsom héját persze lehúzom. Addig sütöm,
míg már teljesen el nem trutymósodott, közben persze kvázi folyamatosan
és erősen kutyulom.Fűszerként csak sót használok.
Így is nagyon finom, különösen frissen kisült
túrópogácsára kenve.
PÁRMAI TÖLTÖTT PALACSINTA
Kicsit macerás, de nagyon finom.
1. Megsütjük a palacsintát. (Ezt nem részletezném.)
2. Megcsináljuk a szószt:
Hagymát olivaolajon megfuttatunk, hozzáadjuk
a gombát, pici vizet, és pároljuk, míg a gomba meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk
a paradicsompürét, sót, cukrot, oregánót, bazsalikomot, és összerotyogtatjuk.
Amikor kihűlt a szósz teljesen, akkor belekeverünk darabokra vágott sajtot.
(Ne reszeljük.)
3. A palacsinta közepére merünk egy kanálnyit
a szószból, felhajtjuk a 4 oldalát (így kapunk egy téglatestszerű valamit),
majd panírozzuk, és nagy lángon gyorsan világos barnára kisütjük.
A szimpla rizsköret a legfinomabb hozzá.
RUMPUNCSTORTA KONYAKMEGGYEL 
Első lépésként rámoljuk bele a fagyasztott
meggyet (nyáron rendes meggyet) egy lábosba, öntsünk rá egy üveg sütőrumot
(2 dl), tegyünk bele 2-3 ek. cukrot, és forraljuk fel. Forrdogáljon 1-2
percig, majd zárjuk le a gázt, és hagyjuk állni. Minél tovább, annál jobb.
Meg lehet már előtte nap is csinálni. Utána megsütjük a tésztát. Jelen
esetben egy 8 tojásos piskóta volt. (Ha valaki ennek a receptjét is igényli,
szóljon.)
Amíg sülöget, jöhetnek a krémek:
1.: Fogunk egy puncspudingot, és előírás
szerint megcsináljuk. Illetve nem előírás szerint, mert nem kell fél liter
tej hozzá, 4 dl bőven elég, ha krém lesz. Amikor kész, hagyjuk hűlni pár
percig, aztán öntsünk bele egy rumaromát, és jól keverjük el. Majd hagyjuk
teljesen kihűlni.
2.: 6-7 ek. kakaót, 8-10 ek. kr. cukrot,
egy pici tejet és egy csokoládéaromát melegítsünk össze, majd azt is hagyjuk
kihűlni.
3.: Mikróban melegítsünk fel kicsit egy
margarint. Nem kell felolvasztani, sőt nem is szabad, de ha egy kis része
picit elfolyósodik, az nem baj, sőt. Porcukorral és egy fél üveg rumaromával
keverjük krémesre, majd elegyítsük a kihűlt pudinggal. Ne használjunk keverőgépet
az elegyítéshez, mert a margarin kicsapódhat, ronda lesz a krém. Fakanállal
kutyulgassuk.
4.: 2 cs. tejszínhabporból (tapasztalatom
szerint ebből lehet a legkeményebb tejszínhabot keverni) és habfixálóval
verjünk jó kemény habot.
A tésztát vágjuk szét 3 rétegre.
A legalsó réteggel kezdjük az ügyködést.
Először kenjük meg a csokikrémmel, majd a pudingos krémet rétegezzük rá
1-1,5 cm vastagon. Aztán jöhet rá a következő tésztaréteg. Arra is csokikrém,
puding, és az utolsó tésztalap.
A torta tetejét és az oldalát kenjük be
jól a tejszínhabbal, az oldalát szórjuk meg darált dióval.
A tejszínhab maradékát tegyük habkinyomóba,
és ízlés szerint díszítsünk, majd a meggyeket is szépen rakosgassuk rá
a tetejére.
VADAS VEGA MÓDRA
Az alábbi SZÓSZmennyiség kb. 6 személyre
elegendő:
Pucoljunk meg 6-7 db nagyobbacska sárgarépát,
2 nagyobb petrezselyemgyökeret, és egy közepes zellert, majd vágjuk apró
darabokra őket. Pucoljunk meg 2 fej hagymát is, aprítsuk fel, és egy kis
olivaolajon futassuk meg. Szórjunk bele pici pirospaprikát, majd adjuk
hozzá a feldarabolt zöldségeket és öntsük fel vízzel. Sózzuk meg, tegyünk
bele pici cukrot, csöpögtessünk bele citromlevet, adjunk hozzá kb. 10 db
egész babérlevelet, és jó sok mustárt. Várjuk meg, hogy felforrjon, majd
a lángot levéve, fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket. Mire megfőnek,
a levük is megfelelően elpárolog. Amikor puha minden, vegyük le a tűzről,
halásszuk ki a babérleveleket, és adjunk hozzá egy nagy pohár tejfölt.
Krumplinyomóval törjük át durván először a zöldségeket, hogy a botmixernek
könnyebb dolga legyen, aztán elő a botmixert, és turmixoljunk péppé. Majd
tegyük vissza egy fél perc erejéig a tűzre, és állandó keverés mellett
rottyantsunk rajta egyet.
A ZSEMLEGOMBÓCot én a következő képpen
csinálom:
Feldarabolom a zsemlét/kiflit/kenyert (mikor
miből csinálom), és beleteszem egy nagyobb tálba. Öntök rá annyi tejet,
hogy meg tudjon benne puhulni, majd kb. 10 perc múlva liszttel besűrítem
annyira, hogy épp formázni lehessen. Aztán vizes kézzel lobogó, forró vízbe
formázom őket. Ha feljöttek a víz tetejére, akkor 2-3 perc és kész.
ZÖLDBORSÓS, TEJSZÍNES ZÖLDMETÉLT
Ez az egyik leggyorsabban, legegyszerűbben
elkészíthető, olaszos jellegű vegatészta. A kedvencem.
Megfőzzük a tésztát előírás szerint. (Én
spenótos, zöld, durum szélesmetéltet szoktam használni ehhez a szószhoz,
ez a legfinomabb, és legszebb is hozzá.
Zöldborsót és petrezselyemzöldet megpárolunk
egy kis olivaolajon, öntünk rá egy kis vizet, megsózzuk, megcukrozzuk,
és puhára pároljuk. Ha kész, akkor felöntjük főzőtejszínnel, és addig kevergetjük,
míg a tejszín besűrűsödik.
A tésztát leszűrjük, rámerünk egy nagy adag
szószt, és kész.
ZÖLDSÉGES RAKOTTKRUMPLI
A krumplit megfőzzük héjában, megpucoljuk
és felkarikázzuk. Zöldségkeverékként az "azték" jellegű a legfinomabb ehhez,
ami zöldborsóból, répából és kukoricából áll.
Kivajazott tálba rétegezünk először egy
adag krumplit, megsózzuk, majd rá a zöldségeket. (Sajtmániások meg is szórhatják
a rétegeket reszelt sajttal). Aztán következő réteg krumpli, zöldség, stb.,
végül krumpliréteggel fejezzük be. Tejfölből és tejszínből (kb. 1:1 arányú)
keveréket készítünk, és nyakon öntjük vele a krumplit. (Lehet belekeverni
tojássárgáját is, csak akkor kell bele egy pici liszt, mert nagyon folyós
lesz.)Végül a tetejére pötyögtetünk sima tejfölt, és alaposan megszórjuk
sajttal.
Mehet a sütőbe.
GYÖMBÉRES MAKARÓNI
Hozzávalók: 1 fej felkockázott hagyma,
1 ek. olivaolaj, 2 ek. finomra vágott gyömbér, 4 apróra vágott zellerszár,
1 kg hámozott, darabolt paradicsom, 1 ek. apróra vágott majoranna, 3 ek.
paradicsompüré, 35 dkg makaróni (teljes kiörl. lisztből), 1 kávéskanál
citromlé, só, bors.
A díszítéshez: 3 dkg reszelt parmezán,
1 kávéskanál friss petrezselyem.
A forró olajban 5 percig pirítjuk a hagymát
és a zellert, hozzáadjuk a gyömbért, még 2 percig pároljuk. Aztán belekeverjük
a hámozott, felkockázott paradicsomot, a majorannát, és a paradicsompürét.
Felforraljuk, majd kis lángon 1/4 órát pároljuk, amíg a paradicsom megfő.
Közben megfőzzük a makarónit (2,5 liter vízben, 10 percig, kis lángon),
ha megfőtt leszűrjük, összekeverjük a mártással, fűszerezzük. Reszelt parmezánnal
és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
PADLIZSÁNOS MELEGSZENDVICS
Hozzávalók: 8 szelet kenyér, 1 közepes
padlizsán, 2 ek. oregano, 4-5 átlagos paradicsom, felkarikázva, kb. 2 csésze
reszelt sajt, tetszőleges trappista-parmezán arányban, 1 kis csésze fokhagymás
olaj.
Serpenyőben az olajon hirtelen megsütjük
a paradicsomkarikákat, majd a hosszában felszeletelt padlizsánt =sütés
közben megsózzuk).A kenyérszeleteket mindkét oldalukon vékonyan megkenjük
az olajjal, rá a padlizsánt, megszórjuk az oreganoval, reszelt sajttal,
rá a paradicsomot, és a maradék sajtot.
Sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad
és megpirul.
RICOTTA
Hozzávalók: 1 liter soványtej,
2 tk. Calcium lacticum (patikában kapható - nálunk is?)
A calcium lacticumot egy edényben kevés
tejjel feloldjuk. A maradék tejet hozzáöntjük és lassan forrásba hozzuk.
Mihelyt a folyadék sárgássá válik és a fehér, szilárddá váló masszától
elválik, lehúzzuk a tűzről és
egy finom szűrőbe vagy kendőbe öntjük. Jól
lecspegtetjük és kész a Ricotta.
BÚZAFASIRT vagy LENCSEFASIRT (Na, ez
húspótló!)
Egy éjszakára beáztatjuk vagy csíráztatjuk
a búzát/lencsét. Puhára főzzük. Összekeverjük tojással, pirított hagymával,
fokhagymával, pirospaprikával, sóval, fűszerekkel ízlés szerint, kevés
liszttel, hogy összeálljon és formálható legyen. Olajban kisütjük.
CICEGE, BERÉ, PACSNI, TOCSNI
Reszelt krumpli liszttel összekeverve. Olajban
kisütni. Lehet bele tenni hagymát, tojást.
KRUMPLIPITE (Anyám receptje)
A krumplit megpucoljuk és karikára vágjuk.
Épp csak kiolajozott tepsiben egyenletesen(hézagmentesen) szétterítjük.
Sűrűbb sós palacsinta tésztát keverünk. Ezt ráöntjük és sütőben kisütjük,
amíg a teteje megpirul. Felszeleteljük és jóízűen megesszük.
SPENÓTTORTA (PARAJTORTA)
Lehet friss és lehet fagyasztott spenótból
csinálni. A fasztottnak kiolvasztás után leöntjük a levét. Reszelt sajttal,
tojással, zsemlemorzsával és apróra vágott fokhagymával (+ízlés szerint
fűszerek) összekeverjük, hogy sűrű masszát kapjunk. A tortaformát, vagy
tepsit kivajazzuk és zsemlemorzsával megszórjuk (a szokásos módon). Beleöntjük
a masszát és sütőben megsütjük. Ha kész, kiborítjuk a formából és szeleteljük.
Ugyanez tésztában is finom. A tészta receptjét
a Reform szakácskönyvből vettük. 60dkg liszt, 30dkg vaj, só, 1 tojás, kevés
víz. Sima tésztát gyúrunk belőle. Ezt tesszük a formába, hogy a széle kilógjon,
ebbe a spenótot, ráhajtogatjuk a tésztát.
SÓS SÜTI
Hozzávalók: 60-70dkg rétesliszt, só,
sok szezámmag, víz, olaj.
Összekeverjük, gyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk.
Szélesebb csíkokra vágjuk, vagy formával szaggatjuk. Tepsibe tesszük. Forró
sütőben kisütjük. A forró sütőben puhább, a kevésbé forróban, mivel jobban
kiszárad, ropogósabb lesz. Ízlés szerint.
Ez az alap. Tehetünk a tésztába tojást is.
A liszt lehet bármilyen, tönköly teljes kiőrlésű, tönköly teljes kiőrlésű
rétesliszt, tönköly rétesliszt (nekem ez jött be a legjobban, már csak
azért is mert utálom ha kezemre ragad a tészta, rétesliszt. Ezekkel a legjobb.
Pogácsa is készíthető belőle.
Kell bele 1 cs. sütőpor (Dr. Oetkert használok,
mert annak más az összetétele). Olaj helyett vaj és egy nagyobb főtt krumpli.
Ilyenkor vastagra nyújtom. A tetejét megvagdalom egy késsel (mint általában
a pogácsát szokás), kiszaggatom, kisütöm.
TEPSIS ZÖLDSÉG
A krumplit, sárgarépát és zellert megtisztítjuk
és nagyobb hasábokra vágunk. + céklát, csak azt kétszer akkora hasábokra
vágjuk. Egy kevés olajat a tepsi aljára öntünk. A tepsiben szétterítjük
a krumplit, zellert, répát. A céklahasábokat külön-külön alufóliába csomagoljuk
és rátesszük a zöldségre. Sütőben megsütjük. Ez az alap. Lehet még más
zöldséget is beletenni. Nem várt mellékhatás: aki eddig a zellert nem szerette,
ez'tán szeretni fogja, aki céklát nem kedvelte, imádni fogja. Jó étvágyat!
TOJÁSKRÉM
A tojásokat megfőzzük. Összetörjük. Vajjal,
sóval, őrölt mustármaggal, (fehér)borssal összekeverjük. Kenyérre kenve
fogyasztjuk.
ZABPEHELY PÖRKÖLT
Hagymát olajon üvegesre pirítjuk. Beletesszük
a zabpelyhet. Azt is egy kicsit pirítjuk. Pirospaprika, víz. Só, fűszerek(bazsalikom,
majoranna) ízlés szerint. Nem kell sokáig főzni, a zabpehely megpuhul a
lében. Mivel a zabpehely felveszi a folyadék nagy részét, ezért a szokásosnál
több olajat és vizet kell használni. Barnarizs köret mellé nagyon jó.
BANÁNOS RIZS
A rizst kurkumával megfőzzük, hogy szép
sárga legyen. Mazsolát beáztatunk vízbe, és felszelünk néhány banánt.
Mielőtt a rizs teljesen megfőne, hozzáadjuk
a mazsolát és a banánt, és elkeverjük. Rakunk hozzá sima borsot is, kis
sót, gyömbért.
Így egyszerre lesz édes és erős is, hasonlóan
a csatnihoz.
MILÁNÓI SPAGETTI
Szója-granulatummal csináljuk, isteni.
Beáztatjuk a szóját vegetás vízbe. Mivel
ez tele van sóval, így azt már nem kell hozzáadni.
A tésztát kifőzzük kis olaj hozzáadásával.
A szója-granulátumot megpirítjuk, kb. 10-15(?)
perc. Hozzádjuk a Knorr milánói spagetti port, meg kis ketchupot. Tovább
kevergetjük a serpenyőben.
Az egész, úgy emlékszem, olyan 20-25 perc.
Ha kész a mártás, rárakjuk a tésztára, és rakunk rá reszelt sajtot is.
Kis teaskanálnyi extra hot curry paste-t
is tehetünk a tányér szélére, amiből csipegethetünk hozzá, aki bírja az
erőset.
SALÁTA JUHARFA-SZIRUPPAL
Veszünk saláta-keveréket vagy összevagdalunk
mindenféle salátának valót: káposztát, fejessalátát, répát (ezt pl. reszelhetjük
is). Öntünk hozzá juharfa-szirupot, meg rakunk hozzá az extra hot curry
pastaból (tomato & cumin-es jött be nekem), vigyázat, ez kicsit erős.
Az egészet jól összekeverjük, majd megesszük.
Nagyon fincsi.
(Sajnos az alapanyagok miatt az ára több,
mint a másfajta salátáké.)
SÁRGABORSÓ DAHL
(A dahl olyasfajta főzelék, amiben nincs
rántás.)
Belerakom a sárgaborsót a vízbe, felforralom,
majd forrás utan lassú tűzön kb. 50 percig főzöm. Kevergetni se kell nagyon.
Ha esetleg sok vizet rak valaki hozzá, azt leöntés után akár meg is lehet
inni.
Én nem rakok semmit se bele, sót sem. Aki
csinált már hosszabb böjtöt, vagy ilyen után van, az értékelni fogja az
ízet. Böjt utái felerősítéshez lehet rendszeres főétel is.
Lehet ízesíteni biriyani masfla-val vagy
curry pasta-val (Pesten Ázsia-bolt, a Nagycsarnok alján).
ZÖLDSÉGES RIZS
Megfőzzük a rizst (ha szép sárgára akarjuk,
tegyünk a főzővízbe kurkumát is). Megpároljuk a feldarabolt vegyes zöldségeket.
Elkészítjük a következő mártást:
Tejfölhöz rakunk kis majonézt, mustárt,
oliva olajat (az olajat ne sajnáljuk, adjunk bőven hozzá), csepp almaecetet,
kis borsot, kakukkfüvet, kis sót is és kis ketchupot is, csak színezéknek.
Keverjuk mindezt össze homogénre.
A zöldségekkel összekevert rizst ezzel a
mártással tálaljuk.
Rakhatunk az egészre gyömbért is.
SALÁTA I.
Káposzta, sárgarépa, paprika, paradicsom,
uborka, lenmag, hagyma, fokhagyma, borsikafű, majoránna, curry, kurkuma.
Az alap salátaöntet bármely hidegen sajtolt
olaj (2/3), lehetőleg frissen facsart, szűrt (bio) citromlé (1/3) és némi
zúzott fokhagyma keveréke (lehet bele tenni ízlés szerint még finomra őrölt
mandulát, mogyorót, napraforgó- és szezámmagot is). Ezt rázzuk fel alaposan
egy üvegben - minél jobban elegyedik a citromlé az olajjal, annál finomabb!
A saláták fő összetevőit apró darabokra
reszeljük ill. szeleteljük.
SALÁTA II.
Túró, gyermekláncfű, tyúkhúr, mángold, édesköménylevél.
Az alap salátaöntet bármely hidegen sajtolt
olaj (2/3), lehetőleg frissen facsart, szűrt (bio) citromlé (1/3) és némi
zúzott fokhagyma keveréke (lehet bele tenni ízlés szerint még finomra őrölt
mandulát, mogyorót, napraforgó- és szezámmagot is). Ezt rázzuk fel alaposan
egy üvegben - minél jobban elegyedik a citromlé az olajjal, annál finomabb!
A saláták fő összetevőit apró darabokra
reszeljük ill. szeleteljük.
KÁPOSZTA-RÉPASALÁTA
Káposzta (lehet lila is) és sárgarépa.
Hidegen sajtolt olaj, citromlé, hagyma,
ánizs (vagy édeskömény).
Az alap salátaöntet bármely hidegen sajtolt
olaj (2/3), lehetőleg frissen facsart, szűrt (bio) citromlé (1/3) és némi
zúzott fokhagyma keveréke (lehet bele tenni ízlés szerint még finomra őrölt
mandulát, mogyorót, napraforgó- és szezámmagot is). Ezt rázzuk fel alaposan
egy üvegben - minél jobban elegyedik a citromlé az olajjal, annál finomabb!
A saláták fő összetevőit apró darabokra
reszeljük ill. szeleteljük.
HAGYMASALÁTA
Hagyma, fokhagyma, borsikafű, bazsalikom,
hidegen sajtolt olaj.
Az alap salátaöntet bármely hidegen sajtolt
olaj és némi zúzott fokhagyma keveréke (lehet bele tenni ízlés szerint
még finomra őrölt mandulát, mogyorót, napraforgó- és szezámmagot is). Ezt
rázzuk fel alaposan egy üvegben.
A saláták fő összetevőit apró darabokra
reszeljük ill. szeleteljük.
TÖKSALÁTA
Tök (reszelve), túró (1/4 kg), sárgarépa
zöldje, lenmag, szezámmag, kapor.
Az alap salátaöntet bármely hidegen sajtolt
olaj (2/3), lehetőleg frissen facsart, szűrt (bio) citromlé (1/3) és némi
zúzott fokhagyma keveréke (lehet bele tenni ízlés szerint még finomra őrölt
mandulát, mogyorót, napraforgó- és szezámmagot is). Ezt rázzuk fel alaposan
egy üvegben - minél jobban elegyedik a citromlé az olajjal, annál finomabb!
A saláták fő összetevőit apró darabokra
reszeljük ill. szeleteljük.
GÖRÖG SALÁTA
Fejes saláta, paradicsom, paprika, uborka,
feta v. mozzarella sajt, fekete olívabogyó, oregánó, bazsalikom.
Az alap salátaöntet bármely hidegen sajtolt
olaj (2/3), lehetőleg frissen facsart, szűrt (bio) citromlé (1/3) és némi
zúzott fokhagyma keveréke (lehet bele tenni ízlés szerint még finomra őrölt
mandulát, mogyorót, napraforgó- és szezámmagot is). Ezt rázzuk fel alaposan
egy üvegben - minél jobban elegyedik a citromlé az olajjal, annál finomabb!
A saláták fő összetevőit apró darabokra
reszeljük ill. szeleteljük.
TÉLI SALÁTA
Jégsaláta, radicchio, endívia, cikória,
sárgarépa, saláta fűszerkeverék vagy esetleg ibolyagyökérpor (ez kiküszübölő
hatású). (Az endívia és a cikória enyhén keserű.)
Az alap salátaöntet bármely hidegen sajtolt
olaj (2/3), lehetőleg frissen facsart, szűrt (bio) citromlé (1/3) és némi
zúzott fokhagyma keveréke (lehet bele tenni ízlés szerint még finomra őrölt
mandulát, mogyorót, napraforgó- és szezámmagot is). Ezt rázzuk fel alaposan
egy üvegben - minél jobban elegyedik a citromlé az olajjal, annál finomabb!
A saláták fő összetevőit apró darabokra
reszeljük ill. szeleteljük.
ZABKÁSA
A zabpelyhet előbb szárazon egy kicsit megpirítjuk
(ne égjen le), és aztán vizet öntünk hozzá, kevés sót teszünk bele és 15
percig forraljuk (hagyhatjuk besűrűsödni).
Lehet tejjel (vagy fele arányban vízzel)
is főzni, de akkor nehezebben emészthető.
Fűszerek: kurkuma (1/2 tk.), fahéj, szegfűbors,
búzacsíra, mazsola, kókuszreszelék, napraforgómag (őrölve), mák (darálva),
dió, mandula, mogyoró (darálva), méz -- ezekből akár 3-4-félét is kiválaszthatunk
A mazsolát, az olajos magvakat és a mézet
csak kihűlés után adjuk hozzá.
Ha kész, sárgarépalét adunk hozzá (ez is
egy variáns).